Polpettine di Vitellone del Sannio all'Aglianico

Ingredienti:
°   400 g. di macinato di vitellone
°   2 uova
°   150 grammi di mollica di pane raffermo
°   50 g. di grana padano
°   1 spicchio di aglio trito
°   Latte, farina, salvia, prezzemolo, basilico.
°   Mezza bottiglia di aglianico non barricato
°   60/70 grammi di zucchero ( dipende dall'acidità del vino )

Preparazione:
Condire la carne con pepe, sale, salvia trita, prezzemolo, basilico e aglio.
Aggiungere la mollica del pane bagnato nel latte, le uova, il grana grattugiato.
Amalgamare bene gli ingredienti, fare le polpettine da 70/75 grammi e friggere a metà cottura.
Dopo la frittura sistemare una teglia di acciaio e aggiungere mezza bottiglia di vino, zucchero, rametto di salvia intero, mezzo litro d'acqua e un filo di olio extra vergine di oliva.
Coprire con carta forno bagnata e carta stagnola, infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.
A fine cottura togliere le polpette dal fondo di cottura, filtrare il fondo stesso e addensare con due o tre cucchiai di farina sciolti in acqua.
Sistemare le polpettine in un piatto da portata e versare abbondante crema di vino sopra.
Volendo decorare con salvia fresca e con un contorno che si abbina come un purè di patate.

Vino Consigliato:
Aglianico del Taburno DOCG Riserva

Dionisio Ristorante
Benevento, Corso Garibaldi
alle spalle della Basilica di San Bartolomeo
in via Alfonso De Blasio 3
Tel: 0824 43734 – Cell: 335 1016923